Diseño de una máquina semi automática despulpadora de frutas

Abstract

La pulpa de fruta es utilizada para diversos tipos de productos en la industria de alimentos, en Venezuela existe una gran demanda de la misma, siendo esta una de las razones por la cual se decidió realizar este trabajo de grado. El objetivo principal del trabajo es el diseño de una máquina semi-automática despulpadora de frutas. Para llevar a cabo este proyecto se requirió la investigación de los procesos productivos necesarios para el despulpado de las frutas, así como también el estudio de las propiedades más importantes de las mismas. Una vez realizado esto, se procedió a diseñar los elementos que cumplen con dichos procesos, donde se obtuvieron 7 dispositivos distintos entre sí, los cuales son: cilindros de lavado y prelavado, mesa de selección, elevador de cangilones, molino de cuchillas, tolva de carga, cocina de escaldado, máquina despulpadora y máquina refinadora. Se logró verificar que el volumen específico y el peso específico son las propiedades de las frutas que más intervienen en el diseño de maquinarias para el procesamiento de estas. Se diseñó una línea capaz de producir 15.000 kgmasa/mes de pulpa, con la posibilidad de ser duplicada esta producción, bajo un proceso semi-automatizado. Luego de ser diseñada la línea, se procedió a realizar el estudio de factibilidad económica del proyecto, utilizando como referencia datos suministrados por empresas procesadoras de pulpa de fruta del país, arrojando como resultado que su implementación es factible, obteniendo un valor actual de Bsf 687.014,95. Se puede recomendar la implementación de sistemas de abastecimiento continuo de materia prima (frutas sin procesar) para la línea, así como también sistemas de recepción y empaquetado del producto final.