Propuesta de mejoras al proceso de producción de colados en la Procesadora de Frutas Ezequiel Zamora R.L.

Abstract

Este trabajo de investigación tuvo como objetivo principal la propuesta de mejoras al proceso de producción de colados en la procesadora de frutas Ezequiel Zamora R.L. con el fin de mejorar el rendimiento de la planta reduciendo las pérdidas de energía. Para el cumplimiento de los objetivos, se procedió a la toma de datos y búsqueda de la información mediante la inspección del área y la identificación de los equipos involucrados en el proceso. También se mantuvieron conversaciones con todo el personal que labora día a día en la planta (operadores, supervisores, analistas de calidad, departamento de desarrollo y mantenimiento) con el fin de profundizar el conocimiento del proceso, compartir vivencias y experiencias sucedidas en el área, así como también definir las variables involucradas en el proceso. De esta manera, con la ayuda de un diagrama de causa-efecto y un diagrama de Pareto, se determinaron las principales causas que dan cabida a las pérdidas de energía que se dan en la línea de producción de colados, lo cual a su vez permitió el planteamiento de las alternativas adecuadas para la solución del problema. Se plantearon las alternativas adecuadas para cada variable influyente, por medio de la bibliografía especializada y entrevistas con el personal calificado. Con las propuestas planteadas y criterios establecidos, se utilizó una matriz de selección para la escogencia de la opción que mejor se adapta a los requerimientos de la línea, para luego aplicar los indicadores económicos y poder calcular su rentabilidad. Se propone la instalación de aislamiento térmico en marmitas y tuberías ya que las altas temperaturas a las que operan provocan una gran pérdida de energía al ambiente; además también se propone la desactivación del ciclo de refrigeración del túnel de enfriamiento debido a que su sobre diseño produce grandes pérdidas de energía eléctrica.