Evaluación de la incertidumbre en la determinación gravimétrica de humedad, cenizas, grasa y fibra cruda

Abstract

En la evaluaci´on de los alimentos, el an´alisis proximal resulta de gran utilidad para el sector agroindustrial porque a trav´es de ellos se puede definir la calidad y el valor nutricional, de all´ı la importancia del resultado anal´ıtico y el inter´es de que sea conocido con certeza. Con la finalidad de conocer las fuentes m´as significativas de incertidumbre, en el presente estudio se eval´ua la incertidumbre de la medici´on en la determinaci´on de humedad, cenizas, grasa y fibra cruda, aplicando la ley de propagaci´on de incertidumbres descrita en la Guide to the Expression of Uncertainty in Measurements (GUM). Los resultados obtenidos indican que la fuente de mayor contribuci´on en las determinaciones de humedad y grasa es la repetibilidad del m´etodo de ensayo, mientras que la fuente de incertidumbre m´as significativa en las determinaciones de cenizas y fibra cruda corresponde a la funcion calibracion de la balanza. Palabras clave: Incertidumbre, humedad, cenizas, grasa, fibra cruda