Evaluación de microoganismos indicadores de la calidad sanitaria en bebidas expedidas por comedores de cuatro instituciones educativas del municipio Naguanagua

Abstract

Los comedores escolares tienen como misión garantizar una alimentación adecuada que cumplan con exigencias sanitarias. La presente investigación que tiene por objetivo evaluar microorganismos indicadores de la calidad sanitaria en bebidas expedidas por comedores de cuatro instituciones educativas del municipio Naguanagua. Rigiéndose bajo la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), específicamente la norma número 938-83 regula la leche y productos lácteos además, bebidas de frutas. La investigación es de tipo experimental. La evaluación microbiológica consistió en el procesamiento de 18 muestras semanales durante 2 semanas de estudio, con el fin de identificar presencia de algún contaminante microbiológico aplicándose la técnica de recuento en placa según la norma (COVENIN) 1086-84 y 902-87. En consecuencias los resultados obtenidos fueron positivos en la determinación de bacterias aerobias mesófilas, coliformes totales y fecales, mohos y levaduras exceden el parámetro permisible de UFC/ml de la norma COVENIN.